Det lille Higlands-destilleri Edradour åbnede officielt i 1825, som et andelsdestilleri ejet af lokale landmænd. Der var dog produceret whisky på stedet illegalt i en længere årrække. Destilleriet har været på forskellige hænder gennem årene, men i 2002 blev det købt af Andrew Symington – medstifter og nuværende ejer af Signatory Vintage. Symington ejer og driver det den dag i dag.
Denne Signatory Vintage single-cask udgivelse, som kun er udgivet på det danske marked, er aftappet ved fadstyrke og har en smuk, varm og mørk kastaniefarve (naturlig farve). Allerede i det visuelle indtryk, med dens fede, tunge gardiner på glassets sider, fornemmer man en dram med karakter. Og det får man!
I næsen møde man en dyb, intens, sherry-sød duft. Masser af tørrede frugt, rosiner og egetræsfad. En ekstremt indbydende duft. I baggrunden fornemmer man en smule aske-agtig duft, som komplementerer sødmen helt perfekt.
Også i munden fornemmer man asken, og krydderierne fylder mundhulen i en eksplosion af smag. En ganske let røg, og en lang og fyldig, frugtrig finish.
Med sine knap 59% i alkoholstyrke, så er det en whisky man tager sin tid om. Det er også en whisky der kan tage ret meget vand, og det gør den kun endnu bedre. For mig fungerer den optimalt omkring de 45% – men tilsæt det endelig lidt af gangen og giv dig god tid. Det er en dram man kan sidde med en hel aften! Og det fortjener den. Det er også en dram jeg har oplevet at skænke og så fundet ud af at jeg slet ikke var i humør til. Så stod den til næste dag (med låg på) og så var den præcis som den skulle være.
Smagen er meget sherrypræget, og betydelig mere krydret end jeg forestillede mig ved at dufte til den. Men hvor er den lækker og fuldendt. Man må sige at det fad (Sherry Butt), som whiskyen har ligget på har været af en virkelig fornuftig kvalitet. Jeg vil ikke tøve med at kalde denne whisky fantastisk og give den 89 point ud af 100. Men den er ikke for alle. Det er ikke en begynder whisky, det er den alt for markant og kompleks til, og så er det vigtigt at give den den rette tid, og den rette mængde vand, ellers får man slet ikke det ud af den som man kan.